羊上脑是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，最适合涮火锅。
羊眼肉在羊前腰上方，背上两侧前面的部位肉。肉肥瘦相间，可适合各种烹饪方法。