都好吃，牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉。臀肉(也有称米龙、黄瓜条、和尚头)外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。
牛霖和上脑哪个好吃
牛上脑是指牛后腱部位的肉。这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀。用于做家常菜比较好。
牛霖就是牛的圆霖肉，这种肉的话基本上是全瘦的。吃起来比较硬。